Urfa Süt ve Süt Ürünleriyle Coğrafi Kökenli Lezzetler: Urfarm’ın İhracat ve Sürdürülebilirlik Hikayesi
Şanlıurfa’da kurulan Urfarm Süt ve Süt Ürünleri, yaklaşık 25 yıl önce küçük bir girişim olarak başlayan yolculuğunu bugün 3 bin 800 aileye sütünün hacmini taşıyan bir üretim ağına dönüştürdü. Şehirdeki Organize Sanayi Bölgesi’nde 7 bin metrekarelik tesisinde yüksek teknolojiyi kullanarak, başta italya menşeli pecorino peyniri olmak üzere Urfa sade yağı, beyaz peynir, tulum peyniri ve yüzde 100 koyun yoğurdu üretiliyor. Üretimin yaklaşık %95’ini ihraç eden Urfarm, yıllık olarak 2 bin 500 ton Urfa sade yağı ve 1.000 ton pecorino ihraç ediyor. ABD ve Orta Doğu’da yılda 10 milyon dolarlık ihracat hedeflerini sürdürürken, Dubai’yi ağlarına eklemeyi planlıyor ve Suudi Arabistan’daki distribütörlerinin tüm Orta Doğu’yu kapsayan dağıtım talebi bu hedefleri destekliyor. Bu hafta Suudi Arabistan Carrefour’da ürün raflarında yer aldı.
Ceylanpınar TIGEM’in bütün sütünü alıyor Urfarm, Şanlıurfa Ceylanpınar Tarım İşletmesi’nin 60 binden fazla sağmal ivesinin sütünün tamamını temin ediyor ve Ankara Polatlı’dan Bingöl Karlıova’ya uzanan geniş bir alanda 80 araçla günlük toplama faaliyetini sürdürüyor. Bu sayede hayvancılığı desteklerken kırsal kalkınmaya da katkı sağlanıyor. Şirketin yaklaşık 100 kişilik çalışanı, süt toplama ve lojistik ağlarıyla birlikte 400 kişilik bir istihdam ekosistemi oluşturuyor. Ancak maliyetler konusunda mazot ve doğal gaz girdileri baskı yaratıyor. Kalite ve izlenebilirlik, üretimin merkezinde yer alıyor; otomatik sağım makineleriyle el değmeden süt temini, ürünlerdeki koku sorununu azaltıyor. Ana süt tedariki için 2×36 koyunluk 12 otomatik sistem kullanılarak aynı anda sağılıyor ve süt arzı en büyük darboğaz olarak öne çıkıyor. TIGEM’in hayvan varlığını artırma planları sektöre önemli bir fırsat sunuyor.
Küçükbaş hayvancılığı güçlendiren yaklaşım Urfarm için üretim yalnızca ekonomik bir faaliyet değil; bölgesel sürdürülebilirlik misyonunun ayrılmaz bir parçası olarak görülüyor. Bölgedeki küçükbaş hayvancılığın güçlendirilmesi öncelikleri arasında yer alıyor. Tek Tek Dağları ile Karacadağ’ın endemik bitkileriyle beslenen hayvanlar, ürünlerin karakterini belirliyor. Urfa sade yağı, bu meralarda beslenen hayvanların sütlerinden elde edilerek markanın simge ürünlerinden biri haline geliyor. Koyun sütünden üretilen sade yağ ve peynirler, ABD ve Orta Doğu’da büyük ilgi görüyor; bu, sadece ihracat başarısı değil, Anadolu’nun emeğini, bilgi ve doğallığını dünyaya taşıyan bir hikâye olarak vurgulanıyor.
ABD’de çift haneli büyüme hedefi İç pazarda Macro Center rafları ve e-ticaret üzerinden tüketiciyle buluşan Urfarm, ürün kalitesi ve operasyonları sayesinde 2020–2025 döneminde ABD pazarında çift haneli büyüme kaydetmeyi öngörüyor. Ayrıca pecorino peynirinin toz formuna dönüştürülmesi konusunda ABD’de yeni yatırımlar yapılacağını belirtiyor.
Sade yağın yüksek yanma noktası ve sağlık değeri Sade yağ, binlerce yıllık tariflerden yoğurtla başlayıp tereyağı, ardından sade yağa dönüşen bir süreçle üretiliyor. Üç ay süren olgunlaşma süreciyle zenginleşen bu geleneksel lezzet, şu anda süper gıda statüsüne yükseliyor. Sade yağının yanma noktası 250 dereceye kadar çıkıyor ve vücut ısısında eriyor. Dünya pazarı, sade yağ için 2028 yılında yaklaşık 7 milyar dolarlık bir hacme ulaşmasını bekliyor. Urfarm’ın hedefi, coğrafi işaretli bu ürünü dünya markası haline getirmek.
Urfa peyniri üretimine hazırlık Yeni dönemde Urfa peyniri üretimini hayata geçirmeyi planlayan Urfarm, geleneksel olarak yüksek tuzla üretilen peynirleri daha düşük tuzlu ve daha uzun raf ömürlü şekilde yeniden geliştirmek üzere Ar-Ge çalışmaları yürütüyor. Üç kişilik Ar-Ge ekibi üniversite ve TÜBİTAK ile iş birliği yapıyor. Yoğurt ürününü teneke kutularda iki kilogramlık paketlerde raflara sunmayı ve 1 yıl tüketim tarihi hedeflemeyi planlayan şirket, yüksek yağ oranı ve yüzde 100 koyun sütüyle talep görüyor. Orta vadede yaklaşık 5 milyon dolarlık yatırım hedefi bulunan Urfarm, ambalajlama, dolum ve kapama teknolojilerine odaklanarak katma değerli ürünler üretmeyi amaçlıyor.
