Çiğ Tavuk Yıkanmalı mı? Tehlikeler ve Güvenli Alternatifler

Çiğ tavuk, tüketilmeden önce yıkanması gerektiği yönündeki yaygın görüş, sosyal medyada sık sık tartışılır. Bilim insanları ise bu alışkanlığın bulaşmayı artırabileceğine dikkat çekiyor. Özellikle kampilobakter ve salmonella gibi bakterilerin bu süreçte lavaboya, tezgaha ve çiğ tüketilen diğer gıdalara sıçrama ihtimali vurgulanıyor.

Çiğ tavuktan bulaşan bakterilerin sağlık açısından ciddi riskler oluşturduğu, laboratuvar çalışmalarında da ortaya konuyor. Kampilobakterler ile salmonella, bağırsaklarda doğal olarak bulunan mikroorganizmalar olup, tavuk kesimi sırasında enfeksiyon riski yüksek seviyelere çıkabiliyor. Uzmanlar, tavuklara her zaman bu bakterilerle muamele edildiğini düşünmenin güvenli olduğunu dile getiriyor.

Kampanilobakterin tehlikesi, Dünya Sağlık Örgütü’nün küresel olarak ishalin başlıca nedenlerinden biri olarak nitelendirdiği bir durum. Enfeksiyon, çok küçük miktarlarda bile başlayabilir ve özellikle çocuklar ile yaşlılar için ciddi sonuçlar doğurabilir. Belirtiler arasında kanlı ishal, ateş, karın ağrısı ve kusma görülebilir.

Çiğ tavuk etinin bağırsaklarda yaşayan bu bakteriler nedeniyle kirli kalması, kesim sırasında maddelerin etin yüzeyine bulaşmasına yol açabilir. Karatzas, “Tavuklarınızla ilgili her zaman kampilobakter ve salmonella ihtimaliyle muamele edin” sözleriyle uyarıyor. Bakteriler için tek etkili mücadele yöntemi ise pişirmedir; yeniden yıkama ise bilimsel olarak fayda sağlamıyor.

Araştırmalar, tavuk yıkama alışkanlığının hâlâ yaygın olduğunu gösteriyor. Güneydoğu Asya’da katılımcıların büyük bir bölümü tavuğunu yıkadığını belirtirken, ABD ve Avrupa’da bu oran yüzde 39–70 aralığında seyrediyor. Uzmanlar, bu davranışın kültürel gelenekler ve açık hava pazarlarındaki kesim yöntemleriyle bağlantılı olduğunu ifade ediyor.

Bazı aşçılar tavuğu sirke veya limonla bir kapta temizledikten sonra mutfak alanını dezenfekte ettiklerini savunsa da uzmanlar, bu adımların bakterileri güvenli biçimde yok etmediğini belirtir. Karatzas’ın da belirttiği gibi bakterileri öldürmenin tek güvenli yolu, tavuk tamamen pişirilmektir; satış öncesinde tavuklar zaten temizleniyor ve yeniden yıkama önerilmez.