Bir Ülkeyi Sevindiren Rakam! İflas Eden Restoran Sayısı 79’dan 59’a Düştü

Japonya’da ramen restoranlarını inceleyen Teikoku Databank’in 2024 raporu, sektörün zorluk seviyesinin zirveye ulaştığını gösterdi. Yıl boyunca 79 işletme iflas etti ve bu, 2010 yılından beri görülen en yüksek sayı olarak kayda geçti. Bu dönemdeki baskıların hafiflediğine dair ilk işaretler 2025 raporunda görüldü; iflas eden işletme sayısı 59’a geriledi. Analizler, kapsam dâhilindeki işletmelerin 10 milyon yenin üzerinde borcu olduğu ve resmi iflas sürecine başvurduğu firmaları kapsadığını belirtti.

Yükselen maliyetler, sektördeki iflasların başlıca nedeni olarak öne çıkıyor. Teikoku Databank, her yıl yayımladığı ramen maliyet endeksiyle Tokyo bölgesindeki temel malzemelerin ortalama fiyatlarını dikkate alıyor. Endeksin hesaplamasında noodle için buğday, çorba suyu için domuz kemiği, üst malzemeler olarak sebze ve et gibi kalemler kullanılıyor ve 2020’den bu yana bu malzemelerin toplam maliyetinde %41’lik bir artış kaydedildi.

2025 raporunda öne çıkan birkaç kırılma noktası şöyle özetlendi: – Malzeme yoğunluğunu azaltan çorbasız ramen türlerinin popülaritesi, – Ödemelerde nakitsiz sisteme geçişin yaygınlaşması, – Merkezi mutfaklardan restoranlara yarı hazır ürün akışının artması, – Azalan işçi ihtiyacı ve düşük genel giderler, ve müşteri başına elde edilen karı artırmaya yönelik stratejiler ön planda yer alıyor. Çok daha yüksek adet satışından çok, bireysel müşteri başına kârı maksimize etmek amacı, sektörde yeni bir odak noktası olarak benimseniyor.

• Analistler, maliyet baskısının azalması ve verimlilik artışının, 2025’te iflas sayısındaki düşüşte kilit rol oynadığını ifade ediyor.
• Ramen işletmeleri için sürdürülebilir kârlılık stratejileri arasında premium ramen çeşitleri ve fiyat yapılarına odaklanma dikkat çekiyor.